Tacos de frijoles negros y huevos revueltos.
INGREDIENTES para 4 PORCIONES
2 cucharadas. aceite de oliva
1 (15-oz) puede frijoles negros, enjuagados
1/2 cucharadita semillas de comino
1 diente de ajo, finamente picado
Sal kosher
Pimienta
4 c. espinaca bebé
1 cucharada. jugo de limón fresco
8 huevos grandes
8 tortillas de maíz amarillo
Crema agria, queso fresco desmenuzado y cilantro, para servir
Instrucciones:
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue los frijoles, el comino y el ajo. Sazone con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta y cocine hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue la espinaca, retire del fuego y mezcle hasta que las hojas apenas se marchiten. Agregue el jugo de limón.
En un tazón grande, mezcle los huevos, 1 cucharada de agua y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Caliente el aceite restante de una cucharada en una sartén antiadherente de 10 pulgadas en un medio. Agregue los huevos y cocine, revolviendo con una espátula de goma cada pocos segundos hasta obtener la cocción deseada, de 2 a 3 minutos para los huevos medio-blandos.
Ligeramente las tortillas bajo parrilla o sobre una llama de gas. Llene las tortillas con frijoles, huevos, crema agria, queso fresco y cilantro, si lo desea.
