La pasta de queso crema doblada alrededor de una mezcla de mermelada y pasta de almendra lo convierte en un regalo divino, amado por niños y adultos por igual. La masa debe enfriarse durante al menos una hora, así que planifique con anticipación.
Ingredientes para unas 60 empanadas:
1 taza (227 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente fresca
1 taza (227 g) de queso crema, a temperatura ambiente fresca
2 tazas (280 g) de harina para todo uso
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de mermelada o mermelada
1/4 taza de pasta de almendras
harina adicional, para desplegar
leche o huevo para cepillar
azúcar, para rociar
Instrucciones
Coloque la mantequilla en el tazón de un mezclador de pie equipado con el accesorio de paleta. Batir hasta que quede cremoso. Agregue el queso crema y bata hasta que esté uniformemente mezclado y esponjoso. En otro recipiente, mezcle la harina y la sal. Agregar al bol con la mezcla de queso crema y batir hasta que se forme una masa homogénea. Divida la masa en 3 piezas iguales, forme cada pieza en forma cuadrada o rectangular, envuélvalas en papel de plástico, colóquelas en el refrigerador y déjelas enfriar durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.
Cuando esté listo para hacer las Empanadas de Jalea, saque los cuadrados de masa de la nevera. Precaliente el horno a 400 F. Cubra dos bandejas con papel pergamino y déjelas a un lado.
En un mostrador enharinado, despliegue uno de los cuadrados de pastelería hasta un grosor de 3 mm (aproximadamente 1/8 de pulgada), intentando tanto como sea posible para mantenerlo en forma cuadrada o rectangular. Use harina adicional según sea necesario para evitar que la masa se pegue y voltee la masa al menos una vez mientras rueda. Una vez que tenga la masa enrollada al grosor adecuado, use un cuchillo afilado o cortador de pasta (o cortador de pizza) para recortar los bordes exteriores, y luego corte la masa en cuadrados de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) cuadrados. Haz lo mejor que puedas con esto, pero no te preocupes si no son perfectos.
Use un cepillo de pastelería seco para quitar el exceso de harina. Coloque una cucharadita de mermelada (O 1/2 cucharadita de mermelada Y 1/2 cucharadita de pasta de almendras) en el centro de cada cuadro. Tenga una cucharada de leche lista en un tazón pequeño. Sumerja su dedo en esta leche y páselo por los dos lados de cada cuadrado de repostería, volviendo a sumergirlo según sea necesario.
Dobla la masa para hacer un triángulo de cada cuadrado. Presione los bordes de cada triángulo de repostería con los dientes de un tenedor para sellar.
Use su cepillo de repostería seco para quitar el exceso de harina de la parte superior de las almohadas de repostería. Ahora use un cepillo de pastelería diferente (o sus dedos) para cepillar ligeramente las partes superiores con leche (o huevo). Espolvorea las partes superiores con azúcar. Transfiera los pasteles a una de las bandejas para hornear preparadas y colóquelos en el tercio inferior del horno precalentado. Hornee durante 15 minutos, girando la bandeja hasta la mitad de la cocción. Inmediatamente transfiera los pasteles al estante de enfriamiento. Repita con el resto de la masa fría, mermelada y pasta de almendras.
