Dele El Toque de Restaurante De 5 Estrellas A Sus Verduras Asadas

Las verduras asadas de todas las formas y tamaños están de vuelta en la mesa de la cena con regularidad. Hermosas zanahorias arcoiris, blanco puro, chirivías terrosas, calabaza de bellota, berenjenas de amor-lo-odio … la lista sigue y sigue. Para asegurarse de que cada vegetal esté cocinado a la perfección, es posible que desee pensar dos veces antes de cortarlos y tirarlos en el mismo plato para hornear.

Aquí hay algunos consejos y trucos simples para ayudarlo a asar verduras como un profesional, y tal vez incluso encontrar una nueva apreciación de ciertas variedades que antes no era tan aficionado. ¡Te estoy mirando, las coles de Bruselas!

Consejos y trucos:

1. Asar como vegetales con vegetales similares.
Los ñames y las papas pueden ser mejores amigos en un plato para hornear, pero ¿algo más jugoso, como el calabacín o los tomates? No tanto. Un vegetal jugoso impondrá la textura crujiente y caramelizada que estás buscando en las variedades amiláceas, así que mantenlos separados.

2. No abarrote la sartén.
Similar a lo anterior, la sobrepoblación de verduras en una sartén impide su capacidad para caramelizar. No es que necesite espaciar trozos de brócoli dos pulgadas uno del otro, sino que trabaje en lotes si es necesario. Esta mentalidad también se puede aplicar cuando se hornean hongos en la mantequilla ¡Pruébalo y prueba la diferencia!

3. Trabajando con vegetales grandes.
Para asar una calabaza a la mitad, las cabezas enteras de coliflor o papas grandes rojizas no se deben cocinar a las mismas altas temperaturas que sus contrapartes picadas. Más bajo y más lento es un mejor enfoque en estos casos.

4. Asegúrese de usar suficiente aceite.
Los vegetales secos generalmente resultan en verduras asadas no tan grandes. Dependiendo de lo que estés haciendo con ellos una vez que estén cocidos, es mejor que te quedes con un aceite de sabor neutro como la canola. Esta variedad tiene un alto punto de humo que su aceite de oliva estándar.

5. Un poco de dulzura recorre un largo camino.
Mientras cubro las verduras con aceite, a menudo agregaré un poco de algo dulce como jarabe de arce o azúcar moreno a la mezcla. Esto no solo agrega sabor extra, sino que ayuda a que las cosas se caramelicen muy bien. Esto funciona especialmente bien con ingredientes como zanahorias, chirivías o coles de Bruselas.

6. Los tostadores inusuales.
Hay muchas verduras en la tienda de comestibles que puede caminar una y otra vez, y nunca piense en llevar a casa para asar. Opero con la mentalidad de que cualquier vegetal puede ser tostado. Los rábanos tienen un sabor completamente diferente cuando se tuestan (dulce y jugoso), el colinabo, que también es delicioso crudo, resulta sabor como un nabo. Uno de mis favoritos es tomar cortes gruesos de repollo verde y asarlo a una temperatura alta. Una vez quemado, desarrolla un sabor umami increíblemente delicioso. ¡Fuera de este mundo!

Tiempos de asado para verduras populares:

Patatas Pequeñas / Cubiertas y Squash (1 “o menos): 450 ° F por 20 a 25 minutos
Patatas enteras rostizadas y calabaza grande a la mitad: 375 ° F durante 45 minutos a 1 hora
Brócoli picado, coliflor y coles de Bruselas: 425 ° F por 30 a 45 minutos
Tallos enteros de brócoli y cabezales de coliflor: 350 ° F durante 1 hora a 1 hora, 15 minutos (voltee a fuego alto cerca del final del tostado para una mejor caramelización)
Remolachas Enteras: 350 ° F por 50 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño
Zanahorias y chirivías: 400 ° F por 20 a 25 minutos
Berenjena, calabacín y colinabo: 400 ° F durante 15 a 20 minutos